La Ferme 1544,
producteur local proche de Bordeaux
Le modèle agricole d’Angelus à Saint-Loubès.
Ilot de biodiversité à Saint-Loubès, en bordure de la Dordogne, La Ferme 1544 cultive des produits frais et locaux à 30 minutes de Saint-Émilion et de Bordeaux idéal pour déguster des produits issus d’une production locale.
La vision holistique d’Angelus
Lorsqu’elle prend les rênes de la propriété familiale, Stéphanie de Boüard-Rivoal initie une grande politique de diversification des activités d’Angelus. Attachée à l’idée que le plaisir de déguster un grand vin est indissociable du plaisir de la table, et plus généralement de l’hospitalité, c’est tout un art de vivre à la française que Stéphanie de Boüard-Rivoal a voulu faire rayonner à travers Angelus.
Elle a mis son art de recevoir au service de deux tables, désormais réputées et récompensées d’une étoile Michelin : le Logis de la Cadène à Saint-Émilion, et Le Gabriel à Bordeaux.
Tout naturellement, c’est avec l’acquisition de la Ferme qu’elle redessine aujourd’hui le paysage holistique d’Angelus. Neuf hectares qui font bouger les lignes du vignoble traditionnel, et qui constituent surtout l’indispensable trait d’union entre l’activité viticole de Château Angelus et ses restaurants. La Ferme 1544 s’inscrit dans une continuité, celle d’une vision globale, autant environnementale que sociale et écologique.
En hommage à sa famille et pour inscrire ce projet dans l’héritage d’Angelus, Stéphanie de Boüard-Rivoal choisit de baptiser l’exploitation « La Ferme 1544 », référence à Georges Boüard, Bourgeois et Jurat de la ville de Bordeaux, le premier de ses ancêtres à s’établir en terres bordelaises.
De la fourche à la fourchette, notre philosophie
Les Chefs des restaurants du Logis de la Cadène et du Gabriel s’impliquent avec passion dès le début du projet. Après plusieurs années à sillonner la région en quête du produit parfait, Stéphanie de Boüard-Rivoal réalise avec La Ferme 1544 un rêve longtemps caressé : approvisionner les cuisines de sa propre cueillette, maîtriser toute la chaîne de production et valoriser les produits du terroir bordelais.
Responsable de La Ferme 1544, François Lézian se définit comme un « artisan du paysage ». Soucieux de mettre en place ici un modèle d’agroécologie, où arbres, cultures et animaux interagissent en symbiose, il a particulièrement à cœur de revaloriser l’agriculture, préserver les savoir-faire et d’agir pour le bien des générations futures.
La Ferme 1544 incarne une nouvelle vision de la gastronomie, qui conjugue plaisir des sens et aspirations éthiques : produits locaux et de saison, logique de circuits courts, défense du terroir et du territoire, fraîcheur et saisonnalité.
Elevage, production agricole
Sur 9 hectares, La Ferme 1544 décline sa production locale composée de serres, bandes fleuries, cultures de fruits, de légumes et de céréales, élevage de vaches, brebis et poulets, participant à la création d’un environnement riche, divers et vivant, à 30 minutes de Bordeaux.
La Ferme 1544 comprend également les activités déjà présentes sur le domaine viticole d’Angelus, comme la champignonnière, les chênes truffiers, la production de miel ou le pâturage des vaches sur les jachères. Dans cet esprit de biodiversité, des brebis devraient passer les mois d’hiver dans les vignes, et l’estive à la ferme.
Au rythme des récoltes, les produits de La Ferme 1544 viendront alimenter les restaurants du Gabriel et du Logis de la Cadène, garantissant traçabilité et fraîcheur.
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